Basically ingredients type and amount is same, what I do is do 1st proofing and 2nd proofing longer than that of in Singapore.
1st Proofing - 1.5hours to 2hours
2nd Proofing - 1hour to 1.5hours
Bread flour or High Protein flour is called High Grade Flour here in New Zealand and Protein amount per 100g is about 11g.
Pretty easy to handle, 65% water is just nice for my baking =)
ニュージーランドでパン焼きに挑戦です。
基本的な材料はシンガポールや日本と同じですが、発酵時間を室温でシンガポールより長めにするといい感じに焼けました。
一次発酵ー室温で1時間半～2時間
二次発酵ー室温で1時間～1時間半
ニュージーランドのスーパーで手に入る強力粉はHigh Grade Flourという名前です。
たんぱく質はどの商品も大体11ｇ程度と日本の粉と同じくらいです。
私のぎっしり素パンはシンガポールと同様65％の水分でこねやすかったです。
1st attempt - 1.5 hour 1st proofing + 1.5 hour 2nd proofing.
挑戦1回目ー1時間半一次発酵＋1時間半二次発酵。
2nd attempt - 45 mins 1st proofing + 1 hour 2nd proofing.
挑戦2回目ー45分一次発酵＋1時間二次発酵。
3rd Attempt - 1.5 hours 1st proofing + 1 hour 2nd proofing.
挑戦3回目ー1時間半一次発酵＋1時間二次発酵。
4th Attempt - 2 hours 1st Proofing + 1.5 hour 2nd proofing.
挑戦4回目ー2時間一次発酵＋1時間半二次発酵。
