Went to study about Small scale commercial baking course.
As I wanted to understand how this kind of bread is baked.
Using Kitchenaid kind of mixer to knead the dough and use normal oven to bake.
Add Bread Improver as a food addict.
I was surprised that 2nd proofing is 3 hours! Usually I only proof for an hour or less. Maybe I should try proofing for 3 hours next time.
Used 250g flour and make 12 pcs of sweet buns.
少量のコマーシャルパンはどんな感じで作られているのかちょっと拝見です。
キッチンエイドみたいなミキサーでこねて、家庭用オーブンで焼きます。
そして、Bread Improver（パン改良剤？）を添加します。
びっくりしたのは二次発酵が3時間。
普段は1時間程度なのでその長さにびっくりしました。
まずは250グラムの粉で甘めのパンを12個分作成しました。
4 x sausage bun, salted yolk cream bun,
ソーセージパン4個と今はやりのSalted Yolkクリームパン4個。
and cream cheese bun. Finish product is exactly as what we see at normal bakeries. Size also same.
それにクリームチーズパン4個。
焼き上がりはそこらへんのパン屋さんでみるそのもの、サイズも同じです。
Another kind, Cinnamon roll 6 small buns x 2, also used 250g flour.
もう一種、こちらも250グラムの甘めのパンで6個ひとつのシナモンロールをふたつ。
This is also exactly as we see at bakeries.
Now I know that this kind of bread is 125g flour, it was really good study for me, what is usual practice of bakeries.
used 2% of dry east for 250g flour.
こちらもそこらへんのパン屋さんで見かける6個組みパンそのものです。
そっかぁ～、これは125グラム分の粉だったんだぁ～となかなか勉強になりました。
250グラムの粉に対してドライイーストは2%でした。